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面包二〖er〗次醒发(fa)的【de】窍(qiao)门

Allbet登录网址 2022年12月27日 健康 196 1

空闲的情况下做一些烘焙是如今许多女士喜爱做的事儿,一方面能够消磨自“zi”身《shen》的时间,另一方《fang》面也可以将做出去的制成品作为小甜点。在烘焙吐司面{mian}包以前{qian}的工作中实际上很复杂,需要揉面团还需要数次的【de】醒面,没有工作经验的人总是发醇一次,做出去的吐司面包吃起『qi』来的口味就没「mei」有(you)那么的绵软,一切正常的吐司面包需要2次醒面。

发醇是一个繁杂的全过程。简《jian》易的说,酵母菌溶解(jie)小麦面粉中的木{mu}薯淀粉和糖份,造成二氧化碳汽体和酒‘jiu’精。二氧化碳汽体被面条所包囊,产生匀称细微的出『chu』气孔,使面糊鼓 gu[起。发醇需要控制得恰如其分。发醇不够,吐司面包容积会偏小,材质《zhi》也会很不光滑,口味不够;发醇过多,面糊会〖hui〗造成怪味,也会越「yue」来越很粘不容易实际《ji》操作。

除非是时{shi}间十分【fen】匆忙的 de[情况下,我们能够拌和好面糊,整形美容开展一次发醇后‘hou’烤焙,别的情况下,都需要开展二次发酵。由{you}于一次发醇的商品,不管“guan”组织和口味都没“mei”法和〖he〗二次发酵的商品一概而论。长期的发醇会提升吐司面包的口【kou】味〖wei〗,因而一些秘“mi”方应用冷藏发酵,根据超低温长期发醇,获‘huo’得独具“ju”一格口味的吐司面包。但冷藏发酵有一个缺陷,便是发酵时间不易控制,非常容易造『zao』成 发醇过多或是发醇不够。在当代这一缺陷拥(yong)有处理的方法,那便是将冷藏发酵与中种法融合,单纯性的冷藏发酵方式则已不应用。

第二次发醇(又叫最终发醇),一般规定在38度上下的温度下开展。以便维持面糊外皮不缺水,另外要具备85%以上的环境湿度。将面糊在烘烤盘下排好后,放进电烤箱,在电烤箱底端放一盘沸水,合上电烤箱门。水蒸汽会在电烤箱这一密闭式的室内空【kong】间构建出需要的温度与「yu」环境湿度。应《ying》用这一方式的情况下,需要留意的是,当沸水慢慢制冷后,假如发醇没有彻底,需要立即拆换。最终发醇一般在40分钟上下。发【fa】醇到面糊变为二倍大就可以。

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