假如大伙儿在平常有亲自动手煮饭，便会了解做红烧肉的情况下，我们是需要开展绰水的，关键是由于做红烧肉以前开展绰水，能够 除去生猪肉中的残渣及其血液，还能够将生猪肉开展定形及其口味不容易太油腻感。针对生猪肉开展绰水的实际操作，最好选用冷烧开绰水最好是，能够 将肉中的残渣跟病菌彻底清理出去。

做红烧肉为何要绰水？

1、除掉丝血

再次做红烧肉以前，将肉焯水，能合理除掉，仙游中的残渣和丝血。放丝袜高跟鞋飘起来的这些浅棕色的白沫子，便是肉中的残渣。如果不绰水，仅仅用凉水或是是开水清洗一下，六中的残渣也是难以清除干净的，假如肉中含有一些病菌和残渣，对我们身心健康也是很不太好的。

2、定形

肉粒如果不绰水，是难以出行的，而根据绰水能将肉粒定型，这是由于肉遇热会收拢形变。可是绰水，并不是说要煮开。

3、口味

一般做红烧肉时，我们会挑选应用带皮的五花肉，这种位置相对而言较为油腻感，估计你也不愿吃红烧排骨时，咬一嘴留一口油吧。因此 将肉焯水解决后，再作出红烧排骨来，就是否会那么油腻感了。

肉焯水时，是用凉水还是开水？

一般来说，要想做红烧肉，肉要绰水时，最好凉水入锅。这是由于假如水开过，再将肉入锅，不利血的排出，还非常容易把肉一下子给烫熟透。并且假如用开水焯肉时，还很可能会造成 外边的肉熟透，但里边的肉还生，那样便会影响肉的口味。所以说做红烧肉以前，要将肉粒绰水，并且绰水时，要用凉水抄，不能用开水烫。