特殊时期，让很多人不敢外出聚餐用饭，若想在家和亲友聚餐、或像在餐厅用饭的仪式感，这时不妨试着做几道餐厅饭馆中很常见、做法却比想像中简朴的菜色。
其中像是粤菜就是很受北方人喜欢的菜系之一，不只色香味俱足、调味也浓淡适中，爆炒、烩煮的手法在家也能简朴操作。
想重现粤菜风味的要害之一，不妨在家里常备几款经典调味，像是蚝油、XO酱等，都是有别于台菜的怪异滋味，运用起来转变也不少。
制作蚝油炒牛肉时，牛肉片可先用盐、糖、胡椒粉稍微抓腌过，增添风味条理。
抓腌时记得加些水，口感会更滑嫩。
而粤菜中经常会先将肉片过油，一样能让肉质保有滑嫩感，但记得过油时油温别太高，时间也要掌握在30秒以内，再放回锅中炒香时才不会过老、影响口感。
质料：
牛肉片180g、蒜末10g、葱段10g、红葱头10g、香菇1朵、红萝卜片4片、糖少许、盐少许、胡椒粉少许、蚝油少许、酒少许、鸡高汤100ml、太白粉水少许
做法：
1.牛肉片加糖、盐、胡椒粉和水腌15分钟，过油备用。
2.爆香蒜末、红葱头、葱段和香菇，加高汤。
3.放入过油的牛肉，加糖、蚝油调味炒匀，以太白粉水勾薄芡拌匀。
而广东人宴客时必有的摒挡之一「乌参」，听起来工序繁杂，让不少人一听就却步。
其实在市场都可买到已先泡发的乌参，让烹饪时加倍利便。
不过小编提醒您，乌参烹饪前需先汆烫，可去除腥味外，烹饪时也更能吸收酱汁入味；
经由煨煮后，还可遵照小我私家喜欢搭配菠菜等蔬菜，增添营养与风味条理。
质料：
乌参300g、绞肉60g、开阳15G、葱段10g、菠菜1把、盐少许、糖少许、蚝油少许、香油少许、酒少许、高汤1000ml、太白粉水少许
准备：
菠菜切段，加盐炒熟后盛盘。
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做法：
1.乌参汆烫后，加高汤、盐、糖和酒煨煮20分钟。
2.绞肉炒香，加开阳、葱段炒香。
3.鸡汤煮滚，加乌参、糖、蚝油、酒煮至收汁，以太白粉水勾芡，起锅前淋香油。
至于多数人都很熟悉的广式萝卜糕，若以为单吃滋味太过清淡，也建议不妨加入XO酱翻炒。
看起来简朴的萝卜糕炒起来也有诀窍。
萝卜糕要先裹一层太白粉，以180度到200度的油温炸一下。
入油锅后再用锅铲从底部逐步推开，才不会把萝卜糕弄破，看起来也更像餐厅里的菜色。
但由于萝卜糕容易碎，建议照样不要炸太久，否则萝卜糕的水分会因此散失而影响嫩口感。
质料：
港式腊味萝卜糕500g、XO酱15g、韭黄50g、酱油少许、太白粉少许
做法：
1.萝卜糕切块，韭黄切段。
2.萝卜糕沾太白粉，以170度油温炸上色后捞起。
3.萝卜糕加XO酱、韭黄、酱油翻炒平均即可。
同样是看起来有难度的翡翠海鲜羹，粤菜中的翡翠，其实是菠菜叶和卵白做成的，在专卖海鲜的摊子就能买到。
而所有海鲜料都煮熟后勾上薄芡再加翡翠，岂论外观或口感都市更好，由于若煮太久，翡翠的颜色会变得暗绿，色香味就少一些了。
质料：
鱼肉50g、花枝50g、虾仁50g、带子50g、笋丝80g、翡翠30g、草菇30g、豆腐半盒、卵白少许、糖少许、太白粉水少许、盐少许、米酒少许、香油少许、鸡高汤1000ml
准备：
海鲜料切丁，豆腐切小块，草菇切片
做法：
1.将海鲜料和笋丝、草菇汆烫沥干。
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