2020-12-06 23:20 盛京客

特殊时期,让很多人不敢外出聚餐用饭,若想在家和亲友聚餐、或像在餐厅用饭的仪式感,这时不妨试着做几道餐厅饭馆中很常见、做法却比想像中简朴的菜色。

其中像是粤菜就是很受北方人喜欢的菜系之一,不只色香味俱足、调味也浓淡适中,爆炒、烩煮的手法在家也能简朴操作。

想重现粤菜风味的要害之一,不妨在家里常备几款经典调味,像是蚝油、XO酱等,都是有别于台菜的怪异滋味,运用起来转变也不少。

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制作蚝油炒牛肉时,牛肉片可先用盐、糖、胡椒粉稍微抓腌过,增添风味条理。

抓腌时记得加些水,口感会更滑嫩。

而粤菜中经常会先将肉片过油,一样能让肉质保有滑嫩感,但记得过油时油温别高,时间也要掌握在30秒以内,再放回锅中炒香时才不会过老、影响口感。

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质料:

牛肉片180g、蒜末10g、葱段10g、红葱头10g、香菇1朵、红萝卜片4片、糖少许、盐少许、胡椒粉少许、蚝油少许、酒少许、鸡高汤100ml、太白粉水少许

做法:

1.牛肉片加糖、盐、胡椒粉和水腌15分钟,过油备用。

2.爆香蒜末、红葱头、葱段和香菇,加高汤。

3.放入过油的牛肉,加糖、蚝油调味炒匀,以太白粉水勾薄芡拌匀。

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而广东人宴客时必有的摒挡之一「乌参」,听起来工序繁杂,让不少人一听就却步。

其实在市场都可买到已先泡发的乌参,让烹饪时加倍利便。

不过小编提醒您,乌参烹饪前需先汆烫,可去除腥味外,烹饪时也更能吸收酱汁入味;

经由煨煮后,还可遵照小我私家喜欢搭配菠菜等蔬菜,增添营养与风味条理。

质料:

乌参300g、绞肉60g、开阳15G、葱段10g、菠菜1把、盐少许、糖少许、蚝油少许、香油少许、酒少许、高汤1000ml、太白粉水少许

准备:

菠菜切段,加盐炒熟后盛盘。

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做法:

1.乌参汆烫后,加高汤、盐、糖和酒煨煮20分钟。

2.绞肉炒香,加开阳、葱段炒香。

3.鸡汤煮滚,加乌参、糖、蚝油、酒煮至收汁,以太白粉水勾芡,起锅前淋香油。

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至于多数人都很熟悉的广式萝卜糕,若以为单吃滋味太过清淡,也建议不妨加入XO酱翻炒。

看起来简朴的萝卜糕炒起来也有诀窍。

萝卜糕要先裹一层太白粉,以180度到200度的油温炸一下。

入油锅后再用锅铲从底部逐步推开,才不会把萝卜糕弄破,看起来也更像餐厅里的菜色。

但由于萝卜糕容易碎,建议照样不要炸太久,否则萝卜糕的水分会因此散失而影响嫩口感。

质料:

港式腊味萝卜糕500g、XO酱15g、韭黄50g、酱油少许、太白粉少许

做法:

1.萝卜糕切块,韭黄切段。

2.萝卜糕沾太白粉,以170度油温炸上色后捞起。

3.萝卜糕加XO酱、韭黄、酱油翻炒平均即可。

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同样是看起来有难度的翡翠海鲜羹,粤菜中的翡翠,其实是菠菜叶和卵白做成的,在专卖海鲜的摊子就能买到。

而所有海鲜料都煮熟后勾上薄芡再加翡翠,岂论外观或口感都市更好,由于若煮太久,翡翠的颜色会变得暗绿,色香味就少一些了。

质料:

鱼肉50g、花枝50g、虾仁50g、带子50g、笋丝80g、翡翠30g、草菇30g、豆腐半盒、卵白少许、糖少许、太白粉水少许、盐少许、米酒少许、香油少许、鸡高汤1000ml

准备:

海鲜料切丁,豆腐切小块,草菇切片

做法:

1.将海鲜料和笋丝、草菇汆烫沥干。

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