卡利系统:秋季养生,要常吃以下食物,排毒润肠,滋养肌肤,越吃越优美

大家好,我是你们的老朋友健康王医师。生活在这个色彩斑斓的世界上,我们享受着大自然赋予我们的各种美好。但是,为了生计,我们也承受着较大的压力,久而久之,这让很多人的身体处于一种亚健康的状态。我呼吁大家要注意自己的身体健康,把养生之道融入

  你是否会经常闻声有人说豆乳和酸性食物不能一起食用?你身边的人有没有由于喝了豆乳后而对酸性食物战战兢兢?有一些网上的所谓康健养生类的文章经常会给一些国民导建议。但其中部门为博眼球,夸大其词,说得有模有样,让听的人是战战兢兢,战战兢兢。

  关于豆乳不能跟酸奶等酸性食物同吃,说它们是相克的。我梳理了一下,把食物界的谣言分成三种类型:

  第一种类型是超现实主义科幻型,这种谣言往往PS图片博人眼球。比如说多年之前说一些快餐店用到大量的鸡腿和鸡翅,说他们给鸡注射激素,从而一只鸡身上有八条鸡腿,八只鸡翅。

  第二种谣言的类型是透过征象狂想型,举一个例子,网上有人称利便食物之所以能够保留那么长的时间,是由于内里含有大量的添加剂,人吃多了之后会酿成木乃伊。

  第三种类型是最难识别的,我把它称为基于一定理论基础之上的不讲理型,也就是今天我要说的豆乳和酸奶是相克的,这条谣言里关于豆乳和酸奶等酸性食物相克的理由有如下三种:1.豆乳中的卵白质遇到酸性物质发生变性,沉淀,不易消化吸收;2.豆乳卵白遇到酸奶发生水解,卵白失去营养功效;3.豆乳富含钙元素,同酸奶形成钙盐,不利于钙的吸收。

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  近些年来,在食物安全问题上,特别是在关于食物相克的相关问题上,食物科研人员一直在致力于接纳加倍科学而且有理有据的理论方法来为人人的饮食习惯和方式提出建议,以至于让人人在食物安全上领会得加倍周全而且加倍地放心。而豆乳到底是否真的与酸奶等酸性食物相克,从而不能同食么?我们从科学的角度剖析这个问题。

  人体的胃是一个强酸环境。胃内里能够排泄出来胃酸,胃酸能够让胃维持在一个也许pH值即是1.8的强酸环境条件。这样才可以保证每个人吃进去的食物,经由胃酸的消化剖析与第一道灭菌。也就是说,酸性的环境是促进食物消化的基本,就算没有酸奶等酸性食物,我们摄入豆乳之后,豆乳里的卵白质在我们的胃里同样会泛起变性。

  豆乳中的卵白质变性后,卵白质的二级和三级结构会被损坏,从而变得加倍松散,甚至在强酸下,其结构上的二硫键会发生断裂、部门肽键发生水解,这就更有利于它被胃里的卵白酶所水解,从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和行使。

  此外,牛奶经发酵后,乳糖转化成乳酸以及其他一些有机酸(如柠檬酸、乙酸等),研究解释,酸奶剖析的乳酸及有机酸使肠道pH值降低,增添游离钙离子浓度,是有助于促进 Ca 等矿物质离子的吸收的;其次,当膳食卵白质足够时,一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物,有利于钙吸收。尤其一些酸性氨基酸,其可以促使游离钙离子浓度升高。此外,酸奶当中含有少量乳糖,乳糖在远端肠段吸收时,可与钙形成可溶性、低分子量的络合物,有利于钙透过肠壁。

  大豆作为优异的植物卵白泉源之一,含有厚实的卵白含量以及人体所需的种种必须氨基酸,因此被越来越多的食物研究人员所青睐,并致力于开发出其更多潜在的食用方法与营养价值。其中,大豆酸奶也是当中的热门之一。

  研究解释,大豆酸奶中的乳糖约有30% 转化为种种有机酸(如甲酸、柠檬酸、乙酸等),它能增添酸奶的怪异风味,抑制有害微生物的滋生,促进胃液排泄和胃、肠蠕动,促进机体对钙、磷、铁的吸收。而大豆酸奶在营养和保健方面都具有优越的价值。文/张娜(哈尔滨商业大学食物工程学院教授)

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